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炒菜鍋主要適用于烹制燒、燜、燉等類的菜肴。
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目前,使用的鍋具基本上都是弧形鍋,相當于在圓形上削下來的一部分,有相當于球形的1/3、1/2、2/3等截形。
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原料質量差,干制前已變質或是死魚,原料質地失去了脆韌的特性,這是經過剞刀的魷魚、墨魚,加熱后不卷曲的原因之一。
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