單項(xiàng)選擇題調(diào)制豉蠔汁生抽的作用是()。
A.補(bǔ)充色澤
B.補(bǔ)充鮮味
C.補(bǔ)充咸味
D.補(bǔ)充香味
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1.單項(xiàng)選擇題為了增加生熏白魚的口味,熏制時(shí)在魚的下面要鋪上()。
A.蔥
B.香菜
C.香葉
D.荷葉
2.單項(xiàng)選擇題制作蠶豆蝦茸時(shí)需要加入()。
A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸
3.單項(xiàng)選擇題塌制法一般將原料加工成(),便于塌制和成熟。
A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形
4.單項(xiàng)選擇題貼制菜肴具有底面油潤()酥香,頂面鮮香軟嫩,無湯無汁的特點(diǎn)。
A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香
5.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐的特點(diǎn)是(),質(zhì)外微酥內(nèi)嫩,口味鮮咸,味汁緊收,不勾芡。
A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅
最新試題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題