單項(xiàng)選擇題調(diào)制豉蠔汁生抽的作用是()。

A.補(bǔ)充色澤
B.補(bǔ)充鮮味
C.補(bǔ)充咸味
D.補(bǔ)充香味


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2.單項(xiàng)選擇題制作蠶豆蝦茸時(shí)需要加入()。

A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸

3.單項(xiàng)選擇題塌制法一般將原料加工成(),便于塌制和成熟。

A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形

5.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐的特點(diǎn)是(),質(zhì)外微酥內(nèi)嫩,口味鮮咸,味汁緊收,不勾芡。

A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅