判斷題

新鮮魚魚眼眼球飽滿，眼澄清而透明，周圍沒有充血的現(xiàn)象。

答案：正確

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水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量在15%~19.5%，特別是魚類，其氨基酸是完全蛋白質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值

答案：正確

面粉水分含量應(yīng)在18%~20%之間，含水量正常的面粉手捏時有爽滑感

答案：錯誤

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