單項選擇題根據對象，配菜可分為（）兩種類型。
A.熱菜配菜和冷菜配菜
B.主料配菜和主副料配菜
C.設計配菜和配料配菜
D.大菜配菜和小吃配菜
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1.單項選擇題配菜人員必須熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）。
A.為了使工作效率提高
B.為了使工作速度加快
C.為了使各種原料物盡其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.為了使原料成形更加美觀
2.單項選擇題設計配菜是對新菜品原料組合的（），帶有創(chuàng)造的性質。
A.切配與烹調
B.切改與烹制
C.試驗與改進
D.選擇與加工
3.單項選擇題關于整料出骨的要求的描述，不正確的是（）。
A.選擇原料時應精選肥壯多肉而大小適宜的
B.凡選擇好用于出骨的整只原料，都須先經宰殺
C.雞、鴨宰殺時均不須放盡血液
D.整只原料出骨，均不剖腹取內臟
4.單項選擇題雞胸肉是全無骨的，是雞身最嫩滑部位，肉紋幼細而瘦肉多，適宜（）。
A.剁雞茸
B.切雞丁
C.拉絲、切片
D.切粒
5.單項選擇題用作煲湯的豬肉最適宜選用豬的（）部位。
A.腩肉
B.前夾
C.豬跨肉
D.豬腳