單項(xiàng)選擇題馬拉糕表面產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)的原因是（）
A.蒸的時(shí)間不足
B.火力太強(qiáng)
C.糖量過多
D.小蘇打未充分拌勻
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1.單項(xiàng)選擇題龍鳳喜餅（和生餅）屬于糕（漿）皮類產(chǎn)品，故其外皮應(yīng)具有何種特性（）
A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥
2.單項(xiàng)選擇題為使餡餅面皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當(dāng)（）
A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上
3.單項(xiàng)選擇題為保持廣式月餅良好質(zhì)量，除選用適當(dāng)包材亦須配合采用（）
A.干燥劑
B.脫氧劑
C.防腐劑
D.膨大劑
4.單項(xiàng)選擇題下列何者最適合作為冷凍水餃的包裝材質(zhì)（）
A.塑膠制品
B.鋁箔制品
C.保力龍制品
D.紙制品
5.單項(xiàng)選擇題與食品接觸包裝之容器不得（）
A.進(jìn)行防油處理
B.進(jìn)行防濕處理
C.檢出熒光增白劑
D.進(jìn)行遮光處理
最新試題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題