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填空題果蔬中的果膠物質有三種狀態(tài)：（）、（）和（）。

參考答案： 原果膠；果膠；果膠酸

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1.填空題果蔬預冷的方法：（），（），（），（）。

參考答案：自然冷卻；水冷卻；空氣冷卻（風冷）；真空預冷

2.填空題控制果蔬蒸騰失水的措施：（）、（）、（）、（）。

參考答案：降低溫度；提高濕度；控制空氣流動；包裝、打蠟或涂膜

3.填空題休眠一般分類（）和（）2種類型，控制休眠的措施：（），（），（）。

參考答案：生理休眠（自發(fā)休眠）；強制休眠（被動休眠）；輻射處理；化學藥劑處理；控制貯運環(huán)境溫度

4.填空題硬度可以反映（）。

參考答案：果蔬的成熟度和貯存效果的好壞

5.填空題果品蔬菜的質量主要由（），（）和（）三方面構成。

參考答案：衛(wèi)生質量；感官質量；理化質量

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