單項選擇題按照社會形式不同，菜系也可以分為宮廷菜、市肆菜、民間菜和（）
A.清真菜
B.地方菜
C.漢族菜
D.寺院菜
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1.單項選擇題下列品種屬于東北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）
A.烏飯團
B.驢打滾
C.石子饃
D.薩其馬
2.單項選擇題下列關(guān)于市肆菜敘述說明正確的選項是（）
A.只在市肆上出售的菜品
B.在風格上有較強的排他性
C.經(jīng)營產(chǎn)品專業(yè)化
D.服務形式單
3.單項選擇題下列關(guān)于宮廷菜敘述說明正確的選項是（）
A.原料選擇因空間小而十分嚴謹
B.中國烹飪技藝文化之根
C.烹任制作工藝精湛完美
D.中國菜點的主體結(jié)構(gòu)
4.多項選擇題食品雕刻作品在應用中應做到（）
A.突出食用性
B.符合衛(wèi)生要求
C.注意重心穩(wěn)定
D.選擇應用場合
E.適應欣賞者的審美需要
5.多項選擇題從表現(xiàn)主題和實現(xiàn)造型的目的出發(fā)，食雕選料要考慮到原料的（）等方面。
A.種類
B.顏色
C.形態(tài)
D.大小
E.質(zhì)地
最新試題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題