單項選擇題在原料初加工過程中，要合理使用原料，（）以降低烹制菜肴的成本。
A.減少損耗
B.降低損耗
C.增加成本
D.提高損耗
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1.單項選擇題豬大腸的加工過程是：翻轉(zhuǎn)——剝?nèi)ビ椭诜D(zhuǎn)——鹽醋搓洗——里外翻洗——熱水燙洗——沖洗。此過程中用了幾種內(nèi)臟的加工方法（）
A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
2.單項選擇題家畜內(nèi)臟豬肚的加工步驟是（）
A.眼醋搓洗——熱水燙洗——里外翻洗——沖洗干凈
B.鹽醋搓洗——里外翻洗——熱水燙洗——沖洗干凈
C.里外翻洗——熱水燙洗——鹽醋搓洗——沖洗干凈
D.熱水燙洗——鹽醋搓洗——里外翻洗——沖洗干凈
3.單項選擇題家畜類內(nèi)臟及四肢的加工方法，熱水燙泡法是用熱水洗后刮去表面（）
A.黏液
B.筋膜
C.白膜、黏液
D.白膜、污物
4.單項選擇題家畜類內(nèi)臟及四肢的加工方法，刮剝洗滌法是刮剝出去（）
A.污垢
B.硬毛
C.硬殼
D.以上三個都是
5.單項選擇題家禽內(nèi)臟腸的加工過程是：摘去胰臟——剖開腸子——洗掉污物——（）——沖洗干凈。
A.堿面搓洗
B.清水沖洗
C.醋搓洗
D.粗鹽、醋搓揉
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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