單項(xiàng)選擇題菊花酥的酥度與下列何種原料無關(guān)（）
A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.油皮酥比例
D.奶粉種類
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面條干燥時(shí)，熱會(huì)使水分自表面蒸發(fā)。一般而言，適當(dāng)之濕度下，溫度越高水分蒸發(fā)的速率會(huì)愈（）
A.快
B.慢
C.沒影響
D.與溫度無關(guān)
2.單項(xiàng)選擇題冷凍水餃理貨及裝卸貨作業(yè)均應(yīng)在攝氏幾度℃以下之場(chǎng)所進(jìn)行，且作業(yè)應(yīng)迅速，以避免產(chǎn)品溫度之異常變（）
A.35℃
B.30℃
C.25℃
D.20℃
3.單項(xiàng)選擇題巧果經(jīng)油炸后包裝貯存，會(huì)引起氧化酸敗的問題，以下那種材料可能是主因（）
A.面粉
B.蛋
C.膨大劑
D.油炸油
4.單項(xiàng)選擇題銀絲卷熟制后經(jīng)貯存一段時(shí)間會(huì)變硬，主要因素為（）
A.面粉蛋白質(zhì)變性
B.油脂凝固硬化
C.淀粉老化
D.鹽量太少
5.單項(xiàng)選擇題面條制作時(shí)，可添加適量（）
A.細(xì)砂糖
B.色拉油
C.鹽
D.黃豆粉對(duì)抑制生面長霉，延長貯存期限很有幫助
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題