單項選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣,不僅關系到菜肴的形態(tài)美觀,也關系到出品的()。
A.營養(yǎng)成分
B.整潔衛(wèi)生
C.口味好壞
D.質感老嫩
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1.單項選擇題調(diào)味品放置要做到先用的放得近,后用的放得遠;常用的放得(),不常用的放得遠。
A.多
B.少
C.遠
D.近
2.單項選擇題調(diào)味品應做到先進先用,控制數(shù)量,()。
A.集中儲存
B.混合儲存
C.一起儲存
D.分類儲存
3.單項選擇題應根據(jù)調(diào)味品不同的物理性質和()合理選用盛裝器具。
A.顏色
B.化學性質
C.滋味
D.形態(tài)
4.單項選擇題應根據(jù)調(diào)味品不同的()和化學性質合理選用盛裝器具。
A.物理性質
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)
5.單項選擇題必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進行調(diào)味,以保持菜肴一定的()。
A.口味
B.規(guī)格
C.風味特色
D.味型