凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。