貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應（）。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

酵母與接觸氧時間不必納入啤酒一致性指數(shù)計算。

麥汁滿罐后30min-60min 內通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù)，做樣時間在取樣結束的5~10分鐘內。

木質工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

溫度計校驗補償最大不得超過1℃，做過補償?shù)臏囟赛c需提交過程校正記錄，做過補償?shù)臏囟赛c在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗。

發(fā)酵罐溫度超標的原因可能是（）。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。