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蒸發(fā)是將干料放入盛器內(nèi),加入水、雞湯,置蒸籠中加熱,利用水蒸氣使原料發(fā)透。
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鱸魚(yú),又稱鱸板、花鱸,我國(guó)沿海均產(chǎn),以秋季所產(chǎn)的最肥美。
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魚(yú)類(lèi)由于品種不同、形態(tài)、性質(zhì)各異,方法也不同,但共同擁有加工方法是刮鱗、去鰓、取內(nèi)臟、宰殺、擇洗。
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