單項選擇題

掛糊上漿后烹制的動物食品味道鮮嫩是由于不會過多的流失（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.呈味物質(zhì)

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單項選擇題

動物性食物烹調(diào)中損失最大的是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素

單項選擇題

蔬菜烹制中加入少量（）有利于保護維生素。

A.堿
B.鹽
C.醋
D.味精