單項選擇題主輔料菜肴配菜中原料的()在兩種或兩種以上,有主料和輔料之別,并按一定的比例構成。
A.形狀
B.品相
C.品種
D.葷素
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1.單項選擇題菜肴只由()原料組成,菜肴質量則由盛器的大小和菜肴的規(guī)格檔次決定。
A.兩種
B.三種
C.一種
D.多種以上
2.單項選擇題下列屬于單一原料菜肴的是()。
A.青椒里脊絲
B.回鍋肉
C.家常豆腐
D.清炒蝦仁
3.單項選擇題配菜的流程()。
A.接單—配料
B.接單—送打荷臺
C.接單—配料—送打荷臺
D.配料—送打荷臺
4.單項選擇題整雞去骨第三步,在靠近雞頭的宰殺刀口處將頸骨斬斷,注意刀口不可碰破頸皮。還可先在雞頭的宰殺刀口處割斷頸骨,再從()厘米的割口中拉出頸骨。
A.5
B.8
C.10
D.15
5.單項選擇題()雞身上最嫩部位,適宜切片、絲及剁茸等。
A.腿肉
B.脊背
C.胸脯肉
D.雞翅
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