單項選擇題主輔料菜肴配菜中原料的()在兩種或兩種以上,有主料和輔料之別,并按一定的比例構成。

A.形狀
B.品相
C.品種
D.葷素


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2.單項選擇題下列屬于單一原料菜肴的是()。

A.青椒里脊絲
B.回鍋肉
C.家常豆腐
D.清炒蝦仁

3.單項選擇題配菜的流程()。

A.接單—配料
B.接單—送打荷臺
C.接單—配料—送打荷臺
D.配料—送打荷臺

5.單項選擇題()雞身上最嫩部位,適宜切片、絲及剁茸等。

A.腿肉
B.脊背
C.胸脯肉
D.雞翅