單項(xiàng)選擇題中式面食冷凍之貯存溫度應(yīng)在（）
A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下
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1.單項(xiàng)選擇題油條之質(zhì)量劣變，主要原因（）
A.細(xì)菌生長(zhǎng)
B.油脂氧化
C.顏色變暗
D.使用特高筋面粉
2.單項(xiàng)選擇題使蛋塔內(nèi)餡凝固主要原料為（）
A.動(dòng)物膠
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕成品外觀需有幾瓣以上的裂口？（）
A.2瓣
B.3瓣
C.4瓣
D.5瓣
4.單項(xiàng)選擇題液體香料最好盛裝于何種顏色的玻璃瓶貯存（）
A.無色透明
B.淡紅色
C.褐色
D.淡綠色
5.單項(xiàng)選擇題饅頭組織要細(xì)，制作時(shí)不必注意的是（）
A.發(fā)酵程度
B.壓面技巧
C.水份
D.蒸爐（箱）大小
最新試題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題