單項選擇題（）是骨骼和牙齒的構(gòu)成物質(zhì)，是乳汁分泌肌肉組織構(gòu)成的必需物質(zhì)
A.磷
B.鈣
C.鋅
D.碘
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1.單項選擇題生物污染不包括（）
A.微生物污染
B.昆蟲或害蟲污染
C.寄生蟲及蟲卵污染
D.農(nóng)藥污染
2.單項選擇題我國居民的膳食以植物性食物為主，谷類占攝入食物總量的（）
A.40%~50％%
B.50%~60%
C.60%~70%
D.60%~80%
3.單項選擇題蛋白質(zhì)在加酸堿和酶的條件下容易水解得到氨基酸，而被人體吸收，這一現(xiàn)象屬于蛋白質(zhì)（）作用
A.水解
B.變性
C.生物
D.分解
4.單項選擇題（）背后部剖開后有一條紅線，有毒，加工時應(yīng)除去洗凈。
A.石斑魚
B.鮐魚
C.鱸魚
D.加吉魚
5.單項選擇題家畜類原料的骨骼組織由特殊的骨細(xì)胞和細(xì)胞間質(zhì)組成，間質(zhì)中含有大量的（），是一種極堅硬的結(jié)締組織。
A.骨膠纖維
B.糖蛋白復(fù)合物
C.骨鹽
D.肽類
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題