判斷題

“軟炒技法低油溫，原料配比是關(guān)鍵。小火慢炒難度大，成型片片似雪花”。

答案：正確

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軟炒的典型菜肴有：大良炒鮮奶、炒豆泥、芙蓉雞片、三不粘、雪綿豆沙等。

答案：錯(cuò)誤

原料冷凍，油溫高，鍋底熱，產(chǎn)生上推力小，因此滑炒時(shí)會發(fā)生粘鍋現(xiàn)象。

答案：正確

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