判斷題雞、鴨、鵝等應(yīng)在上色前整理好形狀，上色中應(yīng)保持原料形態(tài)的完整。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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