哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）