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單項(xiàng)選擇題

煮糖過程中，關(guān)于底料濃度說法正確的是：（）。

A.要求在沒有幼晶的前提下，盡量控制稀一些
B.要求在沒有幼晶的前提下，盡量控制濃一些
C.越濃越有利于節(jié)省蒸汽
D.稀一點(diǎn)有利于對流循環(huán)

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單項(xiàng)選擇題

煮糖過程中，入罐原料的濃度要求說法正確的是：（）。

A.原料純度愈高愈好
B.原料純度愈低愈好
C.入料太濃，會使糖膏的過飽和度急驟增加而生成偽晶
D.入料太稀濃，會產(chǎn)生局部溶晶或降低結(jié)晶速度

多項(xiàng)選擇題

使用玻璃板驗(yàn)糖的主要目的是：（）。

A.是判斷糖膏的晶體的大小、疏密、母液量的多少
B.糖膏濃度的高低
C.糖膏中有無偽晶或不溶性雜質(zhì)
D.入料濃度

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