判斷題煮羊肉時,用蘿卜一個,全身鉆上細孔,和羊肉一起下鍋煮半個小時,可以去掉羊肉的膻味;或者在煮羊肉時放入幾粒綠豆,也可去除異味。
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1.單項選擇題廣東菜講究(),口味清淡,可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色。
A.選料特殊
B.調味見長
C.刀工技法
D.原汁原味
2.單項選擇題()用料以肉類為主,原汁原味,注重火功,主料突出,口味偏于濃郁,重油,主咸,偏甜,注重鍋氣,砂鍋很出名。
A.廣州菜
B.潮州菜
C.東江菜
D.港式菜
3.單項選擇題蔬菜烹制中加入少量的()有利于保護維生素。
A.堿
B.醋
C.鹽
D.味精
4.單項選擇題下列營養(yǎng)素中既不能提供熱量又不能構成體質的是()。
A.礦物質
B.水
C.維生素
D.蛋白質
5.單項選擇題老年人對()的需要量減少。
A.蛋白質
B.熱量
C.維生素
D.礦物質
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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