單項選擇題牡丹花刀進深()厘米
A.2~2.5Cm
B.1.5~2Cm
C.2.5~3Cm
D.3~4.5Cm
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1.單項選擇題“紅燒黃河鯉魚”適用于什么花刀()
A.斜一字花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀
2.單項選擇題切絲時片的排疊有哪三種()
A.瓦楞疊,卷筒疊,多層疊
B.瓦楞疊,多片疊,剞刀疊
C.瓦楞疊,多層疊,剞刀疊
D.瓦楞疊,卷筒疊,剞刀疊
3.單項選擇題“象眼塊”學名是什么()
A.骨牌塊
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.大方塊
4.單項選擇題“土豆排骨”原料基本工藝型加工是什么()
A.滾刀塊
B.骨牌塊
C.大小方塊
D.劈柴塊
5.單項選擇題河蟹適用于什么刀法()
A.鍘刀切
B.鋸切
C.滾料片
D.推拉刀切
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題