貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。