單項選擇題荔枝花刀兩刀相交夾角度為()加工方法。
A.50度
B.80度
C.100度
D.120度
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1.單項選擇題菊花魚花刀進刀深度為()。
A.3分之1
B.3分之2
C.4分之3
D.5分之4
2.單項選擇題松鼠魚一般選用()用來改刀松鼠魚魚花刀。
A.鯇魚
B.桂花魚
C.大頭魚
D.鯉魚
3.單項選擇題加工成綠豆形狀大小的成形方法叫()。
A.丁
B.粒
C.末
D.米
4.單項選擇題文武刀前部多以切片為主,后部以()為主,也可以用背部砸。
A.劈,剁,斬
B.碾,挖,撬
C.剞,族,刮
D.排,抖,削
5.單項選擇題平刀法適合()軟嫩的原料。
A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.無骨
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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