單項選擇題某餐飲產(chǎn)品成本20元，成本毛利率100%，此產(chǎn)品的售價（）
A.10元
B.20元
C.30元
D.40元
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1.單項選擇題豬大腸的清洗加工步驟為：翻轉(zhuǎn)→剝?nèi)ビ椭俜D(zhuǎn)→鹽醋搓洗→里外翻洗→（）→冷水沖洗。
A.破膜清洗
B.摘除脂肪
C.直接熟處理
D.熱水燙洗
2.單項選擇題下列不適宜夾刀片的菜肴（）。
A.藕餅
B.茄夾
C.魚片
D.腰花
3.單項選擇題木質(zhì)墩板最好選用橄欖樹、榆樹、銀杏樹等材料來做，因為這些樹的木質(zhì)（）。
A.不松散
B.緊密
C.硬
D.脆
4.單項選擇題下列食物中毒的預防措施錯誤的是（）。
A.不要采摘和購買不認識的野生菌類、野菜和野果
B.病死或死因不明的家禽、家畜除去內(nèi)臟就能食用
C.食品最好現(xiàn)做現(xiàn)吃
D.一些易產(chǎn)生毒素的食品一定要燒熟燒透
5.單項選擇題歐美膳食模式不以（）為主食。
A.肉類
B.奶類
C.蛋類
D.谷類
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題