單項選擇題動物性原料在高溫加熱過程中，能夠達到去腥的原因是（）

A.腥味物質的沸點比較高
B.腥味物質的沸點比較低
C.加熱過程腥味物質被酸中和
D.加熱過程腥味物質被堿中和


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2.單項選擇題能夠產生澀味的物質是（）

A.海藻膠
B.檸檬酸
C.谷氨酸
D.氨基酸

3.單項選擇題下列敘述內容中，符合味覺的轉換現象的選項是（）

A.兩種相同的呈味物質以適當的比例相混合同時作用于味覺，味覺成倍增強
B.兩種不同的呈味物質以適當的比例相混合同時作用于味覺，兩種味覺都明顯減弱
C.兩種不同的呈味物質以適當的比例相混合先后作用于味覺，先作用于味覺的味消失
D.兩種不同的呈味物質以適當的比例相混合同時作用于味覺，兩種味覺都明顯增強

4.單項選擇題下列敘述內容符合味的相乘現象的選項是（）

A.在魚腥味較重的菜肴中加入適量的食醋
B.在辣為較重的菜肴中加入適量的蔗糖
C.在蔗糖為主的甜味中加入適量的甘草酸氨
D.在甜味為主的食物中加入適量的食鹽

5.單項選擇題下列敘述內容符合味的抑制現象的選項是（）

A.膻味較重的食物加入少量的香味
B.膻味較重的食物加入少量的辣味
C.膻味較重的食物加入少量的甜味
D.膻味較重的食物加入少量的鮮味