判斷題菜肴有不同的烹調(diào)方法，也就有不同的調(diào)味與火候要求，因此刀工需要根據(jù)烹調(diào)要求配合加工。
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3.單項選擇題蛋松通常是使用（）為主料制作而成的特殊冷菜。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鵪鶉蛋
4.單項選擇題?菜的原料以（）為主。
A.條、片、丁、塊、段
B.片、絲、條
C.條、片、丁、塊、厚片
D.絲、條、片、丁、塊
5.單項選擇題返沙法制作而成的菜品以（）為主。
A.甜味
B.酸甜味
C.咸味
D.咸鮮味
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題