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判斷題

密封熏即在普通火爐的燃料（或在火缸內(nèi)放幾根燒紅木炭）上撒一層木屑，木屑上加少許糖，使冒出濃煙，再將原料掛在鉤上或用蔑薪盛著在煙上熏制。

答案：錯(cuò)誤

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熟熏是將加工好的原料，用調(diào)料浸漬一定時(shí)間，放入熏鍋里，利用熏料（木屑、茶葉、甘蔗皮、砂糖等）起煙熏制。

答案：錯(cuò)誤

熏是將腌制后的原料（或經(jīng)過蒸、煮、炸等熟處理過程），用木屑，茶葉、柏枝、竹葉、花生殼、糖等燃料蔓燃時(shí)發(fā)出火焰的熏制成菜肴的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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