單項選擇題“干菜燜肉”要用旺火蒸()小時左右,直至肉酥糯。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項選擇題燉煮的時間,可根據原料的性質而定,一般()小時。
A.兩三
B.四五
C.三四
D.一二
2.單項選擇題大黃魚的尾柄較長,其長度為高度的()倍多,而小黃魚的長度僅為高度的()倍左右。()
A.1,3
B.2,3
C.3,2
D.3,1
3.單項選擇題寧波大黃魚是采用()的烹調方法。
A.汆
B.煮
C.燴
D.燒
4.單項選擇題煮菜具有()等特點。
A.湯多而清鮮,質嫩爽口
B.湯寬、汁濃、味醇
C.色澤紅亮,質地軟嫩,汁濃味厚
D.汁凈無芡,爽口不膩
5.單項選擇題魚泥加水宜分()次進行,并順同一方向不斷攪打使魚蓉上勁,保證成菜有彈性。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4-5
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