只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應（）。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。