單項(xiàng)選擇題八角茴香也稱大茴香、八角樹(shù)、,八角、大料等,屬()植物。
A.胡椒科
B.木蘭科
C.百合科
D.傘形花科
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1.單項(xiàng)選擇題洋蔥也稱洋蔥頭、蔥頭、圓蔥、肉蔥等,屬()植物。
A.禾本科
B.百合科
C.草本科
D.洋蔥科
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述原料采購(gòu)的基本要求。
3.單項(xiàng)選擇題凈料重量/毛料重量×100%是()的計(jì)算公式。
A.熟品成本
B.凈料成本
C.凈料率
D.毛利率
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烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于()。
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把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
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成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
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對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。
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能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
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菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō),夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題