單項選擇題公共場所的主要衛(wèi)生質(zhì)量問題是指（）。
A.水質(zhì)
B.采光照明
C.顧客用具及衛(wèi)生設(shè)施
D.以上都是
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1.單項選擇題一杯正常萃取的意式濃縮咖啡的油脂厚度應(yīng)是（）。
A.1~2mm
B.3~5mm
C.6~8mm
D.7~9mm
2.單項選擇題根據(jù)意大利國立濃縮研究所INEI 的定義一杯意式濃縮咖啡（單份）中的油脂量應(yīng)是（）mL。
A.10±2.5
B.15±2.5
C.20±2.5
D.25±2.5
3.單項選擇題一杯意式濃縮咖啡（單份量）平均的咖啡因含量大約是（）。
A.1mg
B.8mg
C.100mg
D.200mg
4.單項選擇題用同一款咖啡豆同等重量下，以下咖啡中咖啡因含量最低的是（）。
A.冷萃咖啡
B.法壓壺咖啡
C.手沖咖啡
D.意式濃縮咖啡
5.單項選擇題意大利國家意式濃縮咖啡協(xié)會規(guī)定的濃縮咖啡的粉量是（）。
A.5±0.5g
B.7±0.5g
C.9±0.5g
D.11±0.5g
6.單項選擇題意大利國家意式濃縮咖啡協(xié)會規(guī)定的濃縮咖啡的沖泡水壓是（）。
A.5±1bar
B.6±1bar
C.7±1bar
D.9±1bar
7.單項選擇題一杯意式濃縮咖啡的標準參數(shù)要求萃取時間應(yīng)保持在（）。
A.10±5s
B.15±5s
C.25±5s
D.35±5s
8.單項選擇題根據(jù)金杯萃取定義，在濃縮咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的（）。
A.1倍
B.2倍
C.3倍
D.4倍
9.單項選擇題意式濃縮咖啡萃取量通常與粉量有關(guān)，若粉液比為1：2，現(xiàn)得知咖啡粉量為18g 時，那么咖啡液萃取量應(yīng)是（）g。
A.18
B.28
C.36
D.42
10.單項選擇題短萃意式濃縮咖啡（單份量）的咖啡粉用量是（）g。
A.2~3g
B.7~9g
C.17~18g
D.19~20g
最新試題
咖啡拉花前濃縮咖啡液中的巧克力醬沒有混勻，會（）。
題型：單項選擇題
公共場所的主要衛(wèi)生質(zhì)量問題是指（）。
題型：單項選擇題
淺度烘焙度的溶解度和脆度較低，因此提高咖啡濃度需要通過調(diào)節(jié)（），以增加咖啡粉的表面積，萃取出更多的芳香化合物。
題型：單項選擇題
在奶沫融合過程中，拉高注入高度，可以（）。
題型：單項選擇題
烘焙結(jié)束后，中小烘焙坊最常見的咖啡豆冷卻方式是哪項（）。
題型：單項選擇題
一杯意式濃縮咖啡的標準參數(shù)要求萃取時間應(yīng)保持在（）。
題型：單項選擇題
奶沫打發(fā)完成后沒有搖勻即注入意式濃縮咖啡中，容易導(dǎo)致（）。
題型：單項選擇題
想要增加成品的顏色對比度和清晰度，下述方法可取的是（）。
題型：單項選擇題
打奶沫前如不提前清空噴蒸汽噴嘴會導(dǎo)致（）。
題型：單項選擇題
長萃意式濃縮咖啡的萃取時間是（）S。
題型：單項選擇題