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腌浸調(diào)味法主要是利用滲透原理,使調(diào)味料與原料相結(jié)合。
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在烹調(diào)時添加酸味調(diào)味品可以調(diào)節(jié)菜肴的質(zhì)感。
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為了使魚圓達到理想的質(zhì)感,在調(diào)制魚蓉膠時應(yīng)先加鹽,后加水調(diào)制。
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