粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。

冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。

蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。