單項(xiàng)選擇題蒸排骨宜用（）。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先猛后中


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1.單項(xiàng)選擇題維生素A、維生素D、維生素E及維生素K都屬于（），能在體內(nèi)儲存。

A.非必需維生素
B.必需維生素
C.水溶性維生素
D.脂溶性維生素

2.單項(xiàng)選擇題食品雕刻技術(shù)的高低直接影響到雕刻成品的成敗，食品雕刻的技術(shù)要求不包括（）。

A.食品雕刻者不但要學(xué)習(xí)構(gòu)圖知識和藝術(shù)表現(xiàn)手法，還要在生活中不斷地積累素材
B.學(xué)習(xí)食品雕刻過程要多看別人的作品；多動手苦練；多學(xué)有關(guān)工藝美術(shù)方面的知識；多動腦筋
C.在雕刻中做到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.必須掌握食物雕刻原料的產(chǎn)地和來源

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于幾種淡水魚的介紹，錯(cuò)誤的是（）。

A.鯉魚肛門凹入的為母，凸出的為公
B.青魚體型略呈圓筒形，尾側(cè)扁，腹圓，鱗大
C.草魚體較長，略呈圓筒形，頭、尾稍平扁，無須
D.鳙魚頭部肥大，最大約占魚體的30%左右，吻鈍而寬圓，口很寬，鱗小，身略扁

4.單項(xiàng)選擇題不同的維生素有不完全相同的生理功能，如果嚴(yán)重缺乏（）會引起壞血病。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D

5.單項(xiàng)選擇題下列對菜品造型一般要求的敘述，不正確的是（）。

A.要正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變原料的自然屬性，從而達(dá)到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質(zhì)、色澤及特點(diǎn)裝盤