單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過(guò)初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開(kāi)，再用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收稠鹵汁的烹調(diào)方法。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火


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1.單項(xiàng)選擇題燴菜通常勾薄芡，使（）融合后，口味鮮醇。

A.酸甜
B.咸鮮
C.葷素
D.湯菜

2.單項(xiàng)選擇題下面屬于糊辣味型的菜肴是（）

A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊

3.單項(xiàng)選擇題（）是用疊的方法配的花色熱菜。

A.鍋貼魚(yú)
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果

4.單項(xiàng)選擇題各類鲞中開(kāi)背腌漬后經(jīng)漂洗曬干的稱為（）

A.瓜鲞
B.老鲞
C.嫩鲞
D.白鲞

5.單項(xiàng)選擇題（）是對(duì)溫州傳統(tǒng)敲魚(yú)的改良創(chuàng)新版，體現(xiàn)了溫州菜完美的“敲”功的菜肴。

A.松鼠桂魚(yú)
B.熘魚(yú)片
C.花開(kāi)富貴
D.脆炸魚(yú)條