單項(xiàng)選擇題行業(yè)常說的“三翻九轉(zhuǎn)”是下列哪種加熱法，請選擇（）。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
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1.單項(xiàng)選擇題采用（）時，灑水要灑在鍋?zhàn)顭岬牡胤剑怪芸飚a(chǎn)生氣體。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
2.單項(xiàng)選擇題（）的操作方法是：先將鍋燒熱，放入制品，先烙一面，再烙另一面，直至成熟。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
3.單項(xiàng)選擇題（）是在烙的過程中，在鍋底刷少許油，或在制品表面刷少許油。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
4.單項(xiàng)選擇題（）是指將面點(diǎn)生坯放在燒熱的鐺上，利用金屬的熱傳遞作用，將面食加熱成熟的工藝方法。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
5.單項(xiàng)選擇題煮餛飩時要兌湯，（）燒開后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)。
A.高湯
B.肉湯
C.開水
D.骨湯
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題