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黃水不宜滴盡,其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
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上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑,上甑期間不能穿煙。
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拌糟前,潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h,糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
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