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判斷題

荔浦扣肉運用扣制法來造型。

答案：正確

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蟹腿肉結(jié)實，肥壯有力，臍部飽滿，翻扣后能迅速反轉(zhuǎn)的蟹較好。

答案：正確

料頭只有增加菜肴香味的作用。

答案：錯誤

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