單項(xiàng)選擇題1kg海帶可漲發(fā)()
A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
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1.單項(xiàng)選擇題凈料率為計(jì)算公式()
A.凈料重量÷毛料重量×100%
B.主料重量÷凈料重量×100%
C.出料重量÷主料價(jià)款×100%
D.毛料重量÷損耗重量×100%
2.單項(xiàng)選擇題烹制“糖醋里脊”最好選用()
A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉
3.單項(xiàng)選擇題整魚去骨應(yīng)選用()克魚
A.300克
B.400克
C.500克
D.600克
4.單項(xiàng)選擇題()一般不適合紅燒?
A.五花肋條
B.后蹄骨旁
C.前蹄骨旁
D.坐臀
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于收檔廚師每天必須要做的是()
A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)菌菇
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題