酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標(biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù)，做樣時間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。

溫度計校驗補償最大不得超過1℃，做過補償?shù)臏囟赛c需提交過程校正記錄，做過補償?shù)臏囟赛c在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應(yīng)（）。