單項選擇題下列那種刀法適合加工質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形原料（）
A.滾料切
B.平刀滾料片
C.鋸刀切
D.平刀推片
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1.單項選擇題操作時刀的著力點在刀刃的尖端，運行方向從前上方相后下方啦切是哪種刀法（）
A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切
2.單項選擇題刀與原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，雙手上下用力壓切是屬于下列哪種刀法（）
A.鋸刀切
B.鍘刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍
3.單項選擇題鋸刀法適合用下列哪種類型的原料（）
A.質(zhì)地松軟的原料
B.無骨、質(zhì)地細嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.韌性原料
4.單項選擇題平刀推拉片適合用下列哪種類型的原料（）
A.韌性較強的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料
5.單項選擇題拉刀切適合用下列哪種類型的原料（）
A.脆性原料
B.質(zhì)地堅韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
C.韌性原料
D.無骨、質(zhì)地細嫩、薄小易裂的韌性原料
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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