多項(xiàng)選擇題蛤士蟆油是一種滋補(bǔ)品，其藥用功效包括（）
A.養(yǎng)陰
B.壯陽
C.治虛癆咳嗽
D.性平、味甘腥
E.發(fā)大熱
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于蛤士蟆油干制品形狀特征的選項(xiàng)是（）
A.黃白色
B.有脂肪樣光澤
C.呈不規(guī)則的絲條狀
D.表面光滑細(xì)膩
E.形體大小差別很大
2.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)鮑魚的特點(diǎn)包括（）
A.個(gè)頭大
B.形狀完整
C.半透明
D.色澤淡黃
E.外表有白霜
3.多項(xiàng)選擇題下列屬于漲發(fā)加工整形魚皮的工序環(huán)節(jié)是（）
A.脫脂處理
B.回軟處理
C.潔凈處理
D.脫毛處理
E.脫沙處理
4.多項(xiàng)選擇題下列符合干鮑魚漲發(fā)加工工序的選項(xiàng)是（）
A.脫殼處理
B.回軟處理
C.燜煮加熱處理
D.原湯浸泡低溫存放
E.脫色處理
5.多項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)盛器不可沾有的物質(zhì)是（）
A.開水
B.油
C.堿
D.鹽
E.冷水
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題