單項(xiàng)選擇題大米可以分為三大種：秈米、糯米和（）
A.黑米
B.香米
C.粳米
D.江米
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1.單項(xiàng)選擇題1克某物體溫度升高（）℃所吸收的熱量（以卡為單位）稱為該物質(zhì)的比熱容。
A.1
B.2
C.3
D.5
2.單項(xiàng)選擇題清水的比熱容是（）
A.0.1
B.1
C.2
D.3
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于四川菜的主要特點(diǎn)，以下描述不正確的是（）
A.尚滋味，好辛香，味型多變，變化精妙，麻辣鮮燙，調(diào)味離不開三椒
B.烹調(diào)方法劃分細(xì)致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒
C.原料選用廣泛，擅長(zhǎng)禽畜，多用海鮮
D.炒制的菜肴習(xí)慣不過油，不換鍋，急火短炒，芡液現(xiàn)炒現(xiàn)兌，一鍋成菜
4.單項(xiàng)選擇題雪蛤油用水發(fā)好的凈料率是（）%。
A.20
B.200
C.2000
D.20000
5.單項(xiàng)選擇題下列原料需要用沸水滾來進(jìn)行初步熟處理的是（）
A.菇料等
B.牛腩
C.面筋
D.魚肚
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題