多項選擇題冷菜和點心生產(chǎn)的管理要求，主要是對菜點的（）等幾個環(huán)節(jié)制定詳細的管理規(guī)范。

A.分量
B.質(zhì)量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的處理


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1.多項選擇題控制和防止錯配菜、漏配菜的措施包括（）

A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品規(guī)格標準
D.由專業(yè)人員配菜
E.規(guī)范菜肴質(zhì)量標準

2.多項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從烹調(diào)廚師的（）等幾個方面的管理。

A.操作規(guī)范
B.烹飪質(zhì)量
C.菜肴質(zhì)地
D.成菜溫度
E.失手菜肴的處理

3.多項選擇題加工階段就是對原料的初加工和深加工在（）

A.規(guī)格質(zhì)量
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品時效
E.加工的規(guī)格標準

4.多項選擇題加工質(zhì)量管理主要包括（）

A.冰凍原料的解凍質(zhì)量
B.原料加工的出凈率
C.干貨原料的漲發(fā)
D.原料的初步加工
E.加工的規(guī)格標準

5.多項選擇題在管理上，標準食譜經(jīng)制定，必須要嚴格執(zhí)行，使用過程中要維持（）

A.通用性
B.嚴肅性
C.權(quán)威性
D.規(guī)范性
E.習慣性