單項選擇題制湯時，原料應(yīng)用初步處理方法是（）
A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅
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1.單項選擇題在制湯過程中，可以加入的調(diào)料有（）
A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽
2.多項選擇題可在原料中，右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是（）
A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚肉
3.單項選擇題處步加工時，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）
A.鯉魚
B.草魚
C.鰻魚
D.魚時魚
4.單項選擇題初步加油中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
5.單項選擇題過油的方法有哪些（）
A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題