單項選擇題只有熟悉各種烹飪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴組配時進行適當?shù)拇钆?。（?/strong>
A.調(diào)味特性；香味特征
B.口味特征；口味特征
C.氣味特征；氣味特征
D.香味特征；香味特征
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1.單項選擇題菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。
A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合
2.單項選擇題同質(zhì)組配是指將（）的原料組配在一起。
A.相異質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.同類
D.不同類
3.單項選擇題菜肴的色調(diào)，即菜肴的主要色彩，又稱為（）。
A.主調(diào)或色澤
B.主調(diào)或基調(diào)
C.色相或基調(diào)
D.亮度或明度
4.單項選擇題象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、（）象形配菜和幾何形象形配菜。
A.花卉類
B.樹木類
C.植物類
D.實物類
5.單項選擇題鱗毛花刀斜剞和直剞的深度皆約為（）、刀距約4mm的平行刀紋。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
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