判斷題雞腹內(nèi)的油脂,經(jīng)煎熬后溶化即為明油.
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2.多項(xiàng)選擇題熱水鍋焯水適合的原料是()
A.體型較小,腥膻味輕
B.血污教少的動(dòng)物性原料
C.葉菜類
D.體型較小,質(zhì)鮮嫩或脆嫩,需要保持色澤鮮艷的植物性原料
3.多項(xiàng)選擇題走紅的作用是:()
A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型
4.單項(xiàng)選擇題素湯制作中湯與料的比例是:()
A.1:1.5
B.1:3
C.1:4
D.1:5
5.單項(xiàng)選擇題加熱過(guò)程中,原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于:()
A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題