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填空題大麥作輔料釀造啤酒的主要缺點(diǎn)在于大麥細(xì)胞壁的（）糖含量高，麥汁粘度高，必須外加酶制劑。

1.填空題使用玉米作輔料必須去（），因其（）含量高，會(huì)直接影響啤酒泡沫。

2.填空題用大米作輔料，宜采用（）或（）用于釀造。

3.填空題（）素是麥芽的重要風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)麥芽的色、香、味起決定性作用。

4.填空題綠麥芽焙焦過(guò)程中產(chǎn)生的硫甲基蛋氨酸能轉(zhuǎn)化成（），這是重要的啤酒風(fēng)味（缺陷）物質(zhì)。

5.填空題麥芽色、香、味的產(chǎn)生，主要取決于綠麥芽的（）溫度。